Fenchelkrautsuppe

Zutaten: 1 großes Büschel Fenchelkraut, 3–4 EL Dinkelmehl, 1/8 l Rahm, 3 dag Butter, 1/2 l Milch, Pfeffer, Salz, Bertram, etwas Weinessig.

Zubereitung:  Das Fenchelkraut wird gekocht, sehr fein passiert und zur zerlassenen Butter gegeben. Nun gießt man mit doppelt so viel Wasser auf, würzt und lässt das Ganze 20 min lang kochen. Dann werden Mehl, Rahm und Milch verquirlt, in die Suppe eingerührt, einmal aufgekocht und mit etwas Weinessig und Galgant abgeschmeckt (die Suppe sollte etwas scharf sein).

Hildegard Spätzle

1 TL Fenchel

1 TL gepulverte Brennnessel

2 TL frisches oder gepulvertes Liebstöckelkraut

mit Mehl mischen.

Unter Zusatz von Wasser und Ei einen Spätzleteig bereiten.

In kochendes Salzwasser einhobeln, aufwallen lassen, herausschöpfen.

„Nimm Fenchel und etwas mehr Brennnessel und Liebstöckel, zweimal soviel wie jene zwei. Daraus mache mit etwas Mehl und etwas Brot eine Speise und esse sie oft, es nimmt dem kranken Magen den Schleim weg.“ (Magen- und Darmentzündungen).

Frühlingspizzaduett

Teig:500 g Dinkelmehl, 300 ml Wasser, 1 EL Öl, 1 Pkg. Trockenhefe, 1 TL Salz)

Belag-grün:Schafgarbe, Zwiebelrohr, Knoblauch, Feta, Salz, Pfeffer, Pizzakäse

Belag-rot: gehackte oder passierte Tomaten, Salami, Coktailtomaten, Pizza-Diavolo-Trio (Oregano, Knoblauch, Chili), Pizzakäse